2022 Saint- Marc Beaune 1er cru Clos des Avaux

5 dages kold maceration ved 12 grader, hvorefter mosten varmes langsom op så gæringen går i gang. Den varer fra 10-15 dage. Vinene lagrer på en blanding af nye fade, rustfri ståltanke og brugte fade i 12 måneder.

Domaine Saint-Marc er beliggende i den allersydligste del af Cote D’Or, nærmere bestemt i byen Paris-L’Hopital. Selve byen ligger i AOC Hautes Cotes de Beaune, selvom den rent teknisk ligger i Saone-et-Loire og ikke Cote D’Or. Endnu en af Bourgognes mange finurligheder.

 Domainet drives i dag af Arnaud Mitanchey, født i 1982 og han er 2. generation på stedet. Han ejer i dag 8,5 hektar vinmarker og produktionen er cirka 70% rød og 30% hvidvin. Arnaud sælger en lille del af druerne eller mosten fra, så han ender op med 25-30.000 flasker til sig selv. Markerne strækker sig fra Paris L’Hopital og cirka 25 kilometer nordover op til Beaune.