2022 Boursot Peré & Fils Chambolle-Musigny

Boursot Pére et Fils hører hjemme i Chambolle Musigny og drives i dag af de 2 brødre Romaric og Romuald. Allerede i 1550, det længste de kan spore familietræet tilbage, ejede man vinmarker i Chambolle. Brødrene er dermed minimum den 15. generation på stedet og man har altid holdt til i de samme bygninger midt i byen.

Fra og med årgang 2022 er alle vinene vinificeret uden tilsætning af sulfitter. Alle sammen får et lille svovl tilskud ved tapningen så den færdige mængde sulfitter end på 15ml/L. Meget, meget lavt og langt under det tilladte for økologisk vinproduktion.

Vinifikationen er i dag med 20-30% hele klasser, efter at de tidligere altid har været 100% afstilket. Man starter med cirka 6 dages kold maceration, bruger selvfølgelig kun druernes egne gærceller og tilsætter ingen former for enzymer. Den samlede macerationstid er på cirka 20 dage, og ekstraktionen forgår stort set kun med ”Pump over” teknikken, og som regel kun en enkelt gang om dagen.