2023 Domaine Saint-Marc, Hautes-Cotes de Beaune, Sous Carriere

Domaine Saint-Marc er beliggende i den allersydligste del af Cote D’Or, nærmere bestemt i byen Paris-L’Hopital. Selve byen ligger i AOC Hautes Cotes de Beaune, selvom den rent teknisk ligger i Saone-et-Loire og ikke Cote D’Or. Endnu en af Bourgognes mange finurligheder.

Hautes Cotes de Beaune hører til i den slanke lineære skole. Vinen presses hvorefter mosten får lov til at bundfælde sig i en kort periode, inden den hældes over på fade, hvor gæringen finder sted med en ”Battonage” hver 15 dag. Hautes Cotes de Beaune får udelukkende brugte fade med lagring i 12 måneder.  

 Domainet drives i dag af Arnaud Mitanchey, født i 1982 og han er 2. generation på stedet. Han ejer i dag 8,5 hektar vinmarker og produktionen er cirka 70% rød og 30% hvidvin. Arnaud sælger en lille del af druerne eller mosten fra, så han ender op med 25-30.000 flasker til sig selv. Markerne strækker sig fra Paris L’Hopital og cirka 25 kilometer nordover op til Beaune.